Peces que arriben més petites i esquinçades, un paquet que resulta ennuvolat en lloc de gruixut, un intercanviador que es bloqueja en poques hores, un farciment que deriva pel pes. Es persegueixen com a quatre falles separades, però són un problema que apareix en quatre punts.
Què vol dir integritat de partícules?
La integritat de les partícules es refereix a la part de peces que encara mantenen la seva forma original en el moment en què es segella l'envàs, i es fixa per tota la línia en lloc d'una màquina.
Es comporta com un pressupost compartit: la pulper gasta la primera part, la transferència i l'intercanvi de calor gasta més, i el port d'ompliment s'emporta l'última part.
Quina etapa hauríeu de comprovar primer?
Llegir el símptoma acostuma a estrenyir la falla més ràpidament que anomenar qualsevol màquina, perquè cada etapa deixa la seva pròpia empremta a les peces. Les peces uniformement més petites apunten a la pasta, una barreja de peces senceres i en pasta per transferir, un intercanviador de bloqueig ràpid per a l'intercanvi de calor i el pes d'ompliment a la deriva cap al port d'ompliment.
|
El que veus |
D'on sol venir |
Què cal comprovar primer |
|---|---|---|
|
Peces més petites i esquinçades |
Despulpament i representació |
Obertura de la pantalla en funció de la velocitat del rotor |
|
Les peces es van convertir en polpa |
Bomba de transferència |
Tipus d'impulsor i velocitat de funcionament |
|
Peces aplanades, nuclis durs |
Restriccions de canonades |
Recompte de colzes, vàlvules i reductors |
|
Bloqueig de l'intercanviador en hores |
Intercanvi de calor |
Mida de la bretxa respecte a la mida de la peça |
|
Omplir el pes a la deriva, port subjectant peces |
Port d'ompliment |
Mida del port contra mida de la peça |
|
Mateixa recepta, lot diferent |
Neteja i residus |
Pantalles, extrems cecs, seients de vàlvules |
On es perden les peces?
Quatre punts al llarg de la línia causen la major part del dany, i dos d'ells poques vegades es troben a la llista de verificació revisada durant la posada en marxa.
La despulpació i la representació marquen el primer límit. L'obertura de la pantalla fixa la petita que pot arribar a ser una peça i la velocitat del rotor decideix amb quina freqüència es talla dins de la màquina. La transferència, l'intercanvi de calor i l'ompliment segueixen aigües avall, i cap d'ells es troba al costat de la despulpadora.
Per què les bombes fan malbé les peces?
Una bomba danya peces perquè el seu impulsor gira a gran velocitat i les colpeja repetidament, i com més suau és la fruita, més gran és la pèrdua en aquesta etapa.
El veritable problema de les canonades no és el recorregut recte sinó les restriccions: vàlvules, colzes i reductors. Com més gran sigui la velocitat a través d'elles, més fort es colpejaran les peces, de manera que una ruta més senzilla sol mantenir-ne més senceres.
Un intercanviador tubular pot manipular peces?
Un intercanviador tubular transfereix calor a través d'un buit fix, de manera que una vegada que les peces s'apropen a la mida d'aquest buit s'espremen o es bloquegen, i la selecció difereix d'una línia de suc clara.
El suc clar no porta sòlids, la qual cosa fa que un pas estret sigui un avantatge. Els productes amb peces de 3 a 5 mm necessiten una resposta diferent, normalment un disseny de superfície raspada o jaqueta agitada, on el producte segueix movent-se per la superfície de transferència de calor en lloc de ser forçat per un canal estret.
Què costa el port d'ompliment?
El port d'ompliment és l'última obertura estreta que passen les peces, i decideix tant la quantitat de producte que entra com la quantitat de residus que queda al seient.
Un port més petit que les peces les reté, i el residu al seient pertorba el següent cicle d'ompliment. Per tant, la mida de la peça que requereix el producte s'ha de fixar abans d'especificar la vàlvula, no després que arribi la màquina.
Quin ordre haurien de prendre les decisions?
Les decisions haurien d'anar enrere a partir del producte acabat, començant per la mida de la peça que el mercat espera i acabant amb el port d'ompliment.
La forma acabada és difícil de moure després, i es dedueix del format del paquet i de com es ven el producte. Un pot de venda al detall necessita peces que es puguin veure i mossegar; un tambor industrial o una bossa asèptica se sol jutjar per la viscositat i els sòlids.
Per què és més difícil netejar que en una línia de suc clara?
Les peces s'allotgen a les pantalles, els extrems cecs i els seients de les vàlvules d'una manera que el suc clar no ho fa mai, i el residu que queda també canvia el comportament del següent lot.
La seqüència habitual és una circulació càustica a l'1-2% i 70-80 graus per suavitzar els residus de fruita i sucre, seguida d'aigua calenta o vapor. El límit és la cobertura: un racó mort ple de peces no s'arriba en absolut per circulació, per la qual cosa s'ha d'obrir i revisar.
Quan agafar les peces és l'objectiu equivocat?
No totes les melmelades es beneficien de peces senceres, i una unta o un puré fi es serveix millor per la suavitat i la repetibilitat que per la fruita visible.
El que decideix és com s'utilitza el producte. Un farciment o un extens es jutja per la uniformitat que es cobreix, no per quantes peces es poden comptar. Els productes que sí necessiten les peces són aquells on la fruita visible forma part de la pròpia oferta.