En un projecte de processament d'aliments, el preu de la màquina és important, però no és l'únic factor. Perlínies de processament de fruites, línies de processament de coco, línies de producció de purés, plantes de concentrat de sucs, sistemes d'esterilització i línies d'ompliment asèptic, el valor real del projecte depènconcordança de línies, disseny de processos, instal·lació, posada en marxa, documentació, formació i estabilitat operativa a llarg termini{0}.
A les primeres fases d'un projecte de processament d'aliments, molts clients comencen naturalment amb una pregunta:quant costa aquesta màquina?
Aquesta és una pregunta raonable. La compra d'equips és una inversió important i els clients han de comparar els pressupostos. No obstant això, per a un completlínia de processament d'aliments, el preu d'una màquina només és una part del cost total del projecte. El que realment afecta el rendiment-a llarg termini és si tot el sistema està dissenyat i adaptat correctament.
Una línia de processament d'aliments no és simplement un grup de màquines connectades entre si. El rentat, la classificació, la trituració, la pasta, la filtració, la barreja, l'esterilització, la concentració, l'ompliment, la neteja i l'envasament s'afecten mútuament. Si la capacitat de processament frontal-no coincideix amb l'esterilitzador o el sistema d'ompliment, tota la línia pot perdre eficiència.
Per exemple, el resultat de la trituració i la polpa pot afectar la filtració i l'esterilització aigües avall. El cabal, la temperatura d'esterilització i el temps de retenció poden afectar l'estabilitat d'ompliment asèptic. Si el producte té una alta viscositat, fibra o partícules petites, la bomba, la canonada, l'estructura de la vàlvula i el disseny de neteja CIP s'han de tenir en compte des del principi.
Per tant,un preu de màquina més baix no sempre significa un cost del projecte més baix.
En la producció real, els clients també han de tenir en compte el consum d'energia, la pèrdua de producte, el cost laboral, el temps de neteja, el cost de manteniment i el temps d'inactivitat. Una màquina més barata pot ser més cara a llarg termini-si provoca una producció inestable, una neteja difícil o aturades freqüents.
El disseny del procés també és fonamental. El puré de mango, la pasta de tomàquet, la llet de coco, el suc de poma i el suc de pinya tenen diferents viscositats, contingut de fibra, acidesa i sensibilitat a la calor. Fins i tot amb la mateixa capacitat, la configuració de l'equip i els paràmetres del procés poden ser diferents. Si la configuració només es simplifica per reduir la cotització, el projecte pot enfrontar-se a fluctuacions de la qualitat del producte, resultats de neteja deficients o ompliment inestable més tard.
La instal·lació i la posada en marxa no s'han de tractar com a serveis menors. Després que l'equip arribi al lloc del client, encara es requereix la connexió de la canonada, la posada en marxa elèctrica, les proves CIP, la connexió de vapor i aigua de refrigeració, la prova del producte i la formació de l'operador. Per als sistemes d'esterilització, evaporació i farcit asèptic, la posada en marxa adequada afecta directament si la línia pot funcionar contínuament.
Els documents complets de lliurament del projecte també són importants. Els manuals d'operacions, els dibuixos elèctrics, els dibuixos de canonades, les llistes de peces de recanvi, els procediments de neteja i les instruccions de manteniment ajuden el client a gestionar la línia després de la instal·lació. Sense documents i formació clars, fins i tot el suport remot es fa difícil.
Quan es comparen les propostes d'equips de processament d'aliments, els clients haurien de mirar més enllà del preu de la màquina. És més important comprovar si el proveïdor entén el procés, si l'equip s'adapta correctament, si s'inclouen la instal·lació i la formació, si els documents i les peces de recanvi són clars i si hi ha disponible un servei remot-a llarg termini.
Un projecte de processament d'aliments no consisteix només en comprar màquines. Es tracta de construirun sistema de producció estableque pot donar suport a-operacions a llarg termini i crear valor per al client.