Com planificar una línia de processament de fruites tropicals per a mango, pinya i fruita de la passió
Quan una fàbrica planifica alínia de processament de fruites tropicals, la primera discussió sovint comença amb un despulpador, triturador o esterilitzador. Per a mango, pinya, fruita de la passió, guaiava, papaia i materials similars, normalment és massa aviat. La línia ha de començar des de la fruita mateixa.
Les diferents fruites tropicals es comporten de manera diferent en la producció. El mango aporta l'eliminació de pedres, el control de la fibra, la variació de la maduresa i el risc d'oxidació. La pinya necessita pelar, manipular el nucli, triturar i separar el suc o la polpa adequadament. La fruita de la passió requereix separació de llavors i control de l'aroma. La guaiaba i la papaia poden crear una viscositat més alta i més pressió en la pasta, el bombeig, l'esterilització i la neteja.
La secció de pretractament decideix si la resta de la línia pot funcionar sense problemes. El rentat, la classificació, el pelat, la despedregació, l'extracció, la trituració i el transport han de coincidir amb les condicions de la matèria primera. Si la maduresa canvia massa, el rendiment, el color, el sabor, la viscositat i el nivell de fibra poden canviar d'un lot a un altre.
La polpa i el refinat no s'han de tractar com una simple trituració. Els productes de fruites tropicals poden requerir diferents mides de pantalla, temps de retenció, desaireació, tractament enzimàtic o homogeneïtzació. Un puré, un suc NFC, un concentrat, una base de beguda i un ingredient industrial no sempre necessiten el mateix procés.
L'esterilització i l'ompliment també depenen del comportament del producte. El suc de baixa-viscositat, el puré d'alta-viscositat i els productes amb fibra o partícules fines necessiten diferents consideracions de transferència de calor, temps de retenció, bomba, canonada, vàlvula i CIP/SIP. Si el projecte utilitzafarciment asèptic, el tanc asèptic, la interfície d'ompliment i el format d'embalatge s'han de comprovar conjuntament.
L'embalatge canvia la direcció de la línia. Els ingredients a granel poden utilitzar bosses asèptiques BIB, bag-in-drum o IBC. Els productes minoristes poden requerir ampolles, bosses o tasses. Cada opció afecta el mètode d'ompliment, l'emmagatzematge, la logística, l'ús aigües avall i la facturació de la fàbrica.
Molts clients també pregunten si una línia pot processar diverses fruites tropicals. Pot ser possible, però depèn dels residus, els canvis de pantalla, el canvi de neteja, els racons morts de la canonada, les condicions d'esterilització i el traspàs del sabor. Una línia de múltiples-fruites necessita una planificació més acurada que una única-línia de productes.
Abans de sol·licitar un pressupost, les fàbriques haurien de preparar una llista de matèries primeres, rang de maduresa, producte objectiu, si s'han de mantenir llavors o fibra, requisit de concentració, format d'envasat, mètode d'emmagatzematge, disposició de la planta i serveis com vapor, aigua, energia, aire comprimit i drenatge.
Una línia de processament de fruites tropicals no és una fila de màquines. És un sistema per manipular matèries primeres de temporada, controlar la qualitat del producte, canviar entre productes, esterilitzar amb seguretat, omplir correctament i mantenir la fàbrica pràctica per operar.