A línia de processament de puré de mangono s'ha de planificar només comparant el preu d'un despulpador, esterilitzador o màquina d'ompliment. El processament del mango es veu afectat per la maduresa de la matèria primera, el contingut de fibra, la proporció de pedres, el risc d'oxidació i la pressió de processament estacional.
La primera secció és la manipulació de matèries primeres. La recepció, el rentat, la classificació, el pelat, el despedregat, la trituració i la polpa s'han de combinar amb la varietat i la maduresa del mango. Si el pretractament és inestable, les següents seccions de refinament, esterilització i ompliment també es tornaran inestables.
La pasta i el refinament s'han de dissenyar segons el producte final. El puré de mango, el puré concentrat, la base de begudes i els ingredients industrials poden requerir diferents opcions de finesa, control de fibra, desaireació, manteniment i homogeneïtzació.
Per a un puré de viscositat més alta, l'esterilització i l'ompliment requereixen una coincidència acurada de la línia. Eficiència de transferència de calor, resistència de canonades, temps de retenció, disseny de vàlvules iNeteja CIP/SIPs'ha de tenir en compte abans de seleccionar l'equip. Per al subministrament d'ingredients a granel,Esterilització UHT, amortiment de tancs asèptics ifarciment asèpticen bosses de bidons o envasos BIB poden ser adequats.
Una pregunta habitual del comprador és quines màquines s'inclouen en una línia de puré de mango. La resposta útil no és només una llista de màquines. Normalment, els compradors han d'entendre per què s'han de discutir conjuntament el pretractament, la pasta, el tractament tèrmic, l'envasament i l'emmagatzematge. Una línia completa pot incloure rentat, classificació, pelat, despedregat, trituració, polpa, refinat, desaireació, tancs de retenció, esterilització UHT, amortiment asèptic, ompliment, neteja CIP/SIP i connexions de serveis públics.
Si el puré es ven com a ingredient a granel, la decisió d'embalatge passa a formar part del disseny del procés. Les bosses de bidons, BIB o altres formats d'envasament a granel afecten el volum d'ús posterior, la facturació del magatzem, el cost de transport i el disseny de la interfície d'ompliment. Si el producte s'utilitza com a base de beguda, la finesa, el color, el control de l'oxidació i l'estabilitat de la barreja poden ser més importants.
Pregunta habitual: una línia de puré de mango pot processar altres fruites? Depèn de la viscositat, la fibra, les partícules, l'acidesa, els requisits de neteja i el mètode de canvi acceptable. Els productes de puré de fruites tropicals similars poden compartir part de la línia, però encara s'han de revisar les pantalles, les bombes, les canonades, els paràmetres d'esterilització i el disseny de neteja.
Pregunta habitual: sempre cal un farciment asèptic? No sempre. És més rellevant quan les fàbriques necessiten emmagatzematge ambiental, transport de llarga-distància o subministrament d'ingredients a granel. Per a productes de curta durada-o refrigerats, la línia s'ha d'avaluar segons el canal de venda i les condicions d'emmagatzematge.
Abans de sol·licitar una cotització final, les fàbriques haurien de confirmar la varietat de mango, l'estat de la matèria primera, l'objectiu del producte, la finesa, la viscositat, el format d'embalatge, el mètode d'emmagatzematge, l'estat d'utilitat i la disposició de la planta.