Moltes fàbriques descriuen el seu projecte com una línia de processament de fruites. Abans que una llista d'equips pugui ser útil, la primera pregunta és si el producte objectiu ésSuc NFC, puré de fruites, concentrat o base de beguda.
AnLínia de sucs NFCgeneralment se centra en l'extracció de sucs, la filtració o el control de sucs tèrbols, el control de l'oxidació, la retenció del sabor i el tractament tèrmic. La poma, la pera, els cítrics i fruites similars sovint necessiten decisions de trituració, premsat, filtració, tractament enzimàtic o barreja.
A línia de purés de fruitesse centra més en la pasta, el refinament, la fibra, les partícules, la viscositat, el bombeig, la desaireació, l'homogeneïtzació, la transferència de calor i la neteja. El mango, el préssec, la guaiaba, el tomàquet i materials similars poden comportar-se de manera molt diferent a la línia.
L'esterilització també ha de coincidir amb el producte. El suc de baixa-viscositat i el puré d'alta-viscositat no creen la mateixa pressió en l'esterilització UHT, el temps de retenció, la resistència de la canonada, els grups de vàlvules i la neteja CIP/SIP.
L'embalatge torna a canviar la decisió. El suc NFC pot anar a ampolles minoristes o distribució refrigerada. El puré i el concentrat sovint es subministren com a ingredients industrials en bosses asèptiques BIB, bag-in-drum o IBC.
Abans de la cotització, les fàbriques haurien de definir la matèria primera, el producte objectiu, la claredat o el requisit de fibra, la viscositat, el paquet, el mètode d'emmagatzematge i les utilitats del lloc. Un límit de producte més clar condueix a un disseny de línia més realista.